Joost Arijs, un panadero holandés reconocido como el mejor pastelero y chocolatero por la guía Gault & Millau en 2013 y 2020, desaconseja el uso de bolsas de plástico para guardar el pan, ya que este método acelera su deterioro. En su lugar, recomienda envolverlo en papel de seda o cubrirlo con un repasador limpio para mantener su frescura y textura crujiente hasta por tres días.
El problema de la humedad atrapada
Según explica el experto, el plástico crea un ambiente hermético que impide la respiración del alimento, atrapando la humedad. Esta condición favorece la aparición de bacterias, genera una textura gomosa y provoca la rápida pérdida de la corteza crujiente. Por el contrario, dejar el pan completamente al aire libre tampoco es una solución, ya que se deshidrata y endurece en pocas horas.
El especialista señala que el equilibrio natural de humedad se mantiene cuando la miga puede respirar sin que la humedad escape por completo. Por ello, el primer consejo es almacenar el pan en un ambiente seco, dentro de una panera o una bolsa fabricada con materiales permeables como la tela o el papel.
Alternativas recomendadas y errores comunes
Arijs aconseja específicamente el papel de seda o un repasador limpio, materiales que son transpirables y evitan la formación de moho o el endurecimiento prematuro. Otra opción viable es utilizar un paño de cera de abejas, reutilizable y que permite la circulación del aire mientras retiene la humedad natural.
El panadero también advierte sobre otro error frecuente: guardar el pan en la heladera. El frío reseca la miga y altera su textura de manera negativa. En cambio, el congelador sí es una opción válida para una conservación a más largo plazo sin perder calidad.
Contexto del desperdicio alimentario
La recomendación adquiere relevancia en un contexto global donde se desperdicia un tercio de los alimentos producidos. Estas pérdidas ocurren a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor final, representando un gasto no solo económico, sino también de recursos como suelo, energía y materiales. Tras las frutas y verduras, el pan es uno de los productos más comúnmente desechados.
